receptes de dijous gras Botifarra d’ou

Dijous gras: receptes i orígens de la nostre tradició

Dijous gras: receptes i orígens de la nostre tradició

 

El “dijous gras” o “dijous llarder” també molt conegut com el dia de la truita dona el tret de sortida a les festes de Carnestoltes arreu de Catalunya. La costum d’aquests dies ve molt marcada pels àpats dins l’àmbit familiar protagonitzats per les truites, els ous barrejats amb la carn, les botifarres d’ou i la coca de llardons.

Les celebracions al aire lliure son les protagonistes per jornades gastronòmiques dedicades a productes com el porc, esmorzars per part de les escoles de tota Catalunya amb un entrepà de truita.

 Recepta per dijous gras: Botifarra d’ou

Aquesta botifarra es típica a Catalunya en temps de carnestoltes, es degusta sola amb pa formant part de l’entrepà o fins i tot amb una truita.

Ingredients:

  • Carn magre de porc 35%
  • 8 ous per quilo de carn
  • Sal 10 gr. per quilo
  • Pebre 6 gr. per quilo
  • Tripa de porc (Natural, salada, el dia abans es treu de la sal i es posa en remull, ben treta la sal i ben remenada). Tripa calibrada 26-28 més gruixuda que la de la botifarra crua.

Elaboració: 

Un cop hem omplert les tripes amb la farsa i lligades amb cordill, bullim les botifarres a 88º durant 25 minuts. La temperatura interior de la botifarra a de ser de 67º

Recepta de postra per dijous gras: Coca de pinyons

recepta dijous gras coca de pinyons

La coca de llardons es una coca dolça típica de gran part del Pirineu Català, estesa a tot el país.

 Ingredients:

  • Pasta fullada
  • 100 grams llardons, picats menuts
  • Pinyons al gust
  • Sucre
  • Ou
  • Matafaluga (opcional)

 Elaboració:

Estenem la massa, la punxem amb una forquilla sense perforar-la. Marquem quadrats per facilitar el tall posterior.

Escampem els llardons i els pinyons. Amb un cul de got forçar perquè s’enfonsin i no saltin. Afegir-hi el sucre.

Ho posem al forn escalfant a 180º durant 20 min. Grill entre 3 i 5 min per acabar-la de daurar.

Aquestes serien algunes de les maneres que tenim nosaltres de celebrar el dia de dijous gras, de la manera més tradicional i amb les receptes heretades d’una de les tradicions més boniques que tenim a Catalunya.