escudella de nadal

Escudella i carn d’olla de nadal

Escudella i carn d’olla de nadal

Avui t’expliquem com elaborar una bon escudella i carn d’olla per aquestes festes de nadal. Des de la Carniseria de Can Freixas, volem fomentar l’esperit nadalenc i les seve stradicions culinàris. Cvolem fer-ho de forma fàcil, divertida i que et sigui d’ajuda alhora d’elaborar uns bons plats de taula.

Avui, et presnetem com es presenta una autèntica sopa de Nadal, farcint els galets amb la mateixa pasta que fem servir habitualment per elaborar la pilota.
Aquest plat és llarg i laboriós, però al final sempre val la pensa.

escudella de nadal

Si us queda carn d’olla sobrant (cosa difícil) podeu fer exquisits plats com la Pilota arrebossada, el Trinxat de carn d’olla (també conegut com Menjar de Traginers), les Croquetes de carn d’olla o els Canelons de col.

Per poder cuinar l’escudella i carn d’olla de nadal necesitaràs:

INGREDIENTS
1 tros de costella de vedella
1 punta de costella de xai (brot del pit)
2 botifarres negres
2 botifarres blanques
2 talls de cansalada viada
1 careta de porc
1 tros de cua o d’os d’espinada
1 tros d’os de pernil
1 quarter de gallina o de pollastre
4 patates
2 pastanagues
1/2 xoriço de penjar
1 branca d’api
1 xirivia / nap
1 porro
1 grapat de cigrons remullats
1/2 col
300 g de galets de Nadal
sal
aigua
farina

Per a la pilota:
150 g de carn de porc picada
150 g de carn de vedella picada
1 gra d’all trinxat
una mica de julivert picat
sal
pebre
farina de galeta o molla de pa
llet

VARIANTS:
– En lloc de cigrons s’hi poden posar mongetes
– Es pot posar canyella en pols a la pilota
– La sopa es pot fer amb macarrons o amb arròs i/o fideus
– Per Nadal, de vegades es farceixen els galets per la sopa
– Es poden afegir mandonguilles a la sopa
– Es pot afegir un tros de sagí enfarinat al caldo
– A la sopa de fideus i arròs s’hi poden posar unes fulles de col escaldades
– S’hi pot afegir oca
– Les crestes, els pedrers, els colls, les potes i altres menuts també es poden fer bullir amb la resta de carn d’olla.
– La sang i el fetge del pollastre es poden afegir a la sopa tallats a daus i fregits
– Hi ha qui posa a sobre de la tapa un plat amb aigua i mongetes seques, quan les mongetes s’arruguen, les pela i les afegeix a l’olla
– Es poden afegir pinyons a la pilota
– Es poden coure els galets amb aigua i sal, deixant-los una mica grenyats, i afegir-los al caldo 5 minuts abans.

 Per fer l¡elaboració pas a pas i forma correcta, et reocmanem que segueixis aquest enllaç. ELABORACIÓ