Filet de porc trufat al xerès

Filet de porc trufat al xerès

Filet de porc trufat al xerès

Aquesta recepta versàtil i fàcil de fer. Es tracta d’un filet obert, omplir de pernilet, opcionalment unes trufes, tancar, raig de Xerès i al forn. Aquest tipus de carn queda molt bé quan sou molts a casa, ja que es pot fer amb anterioritat i servir sense haver d’estar de fregits en l’últim moment: això sí, els xampinyons que es proposen, sí que cal fer-los en de moment, ja que si no perden presència i no estan tan bons.

Recepta

Ingredients per a 4 persones

  •  1 filet de porc
  • 50 g de pernil ibèric
  • 75 g de vi de Xerès sec
  • 150 g d’aigua
  • 1 tòfona
  • Oli d’oliva verge extra
  • Una mica de sal
  • Una mica de pebre

Per a la guarnició

  • Unes cebetes
  • 300 g de xampinyons
  • 1 tall gruixuda de pernil ibèric
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra

Preparació

  1. Obrir el filet amb un ganivet afilat. Salpebrar, però amb compte, que el pernil aporta sal. Trossejar una trufa i repartir-la sobre el filet. Tancar-amb la carn ben ajustada i embridar la carn amb cordó de cotó. Posar-li una mica de sal per sobre. Untar-lo amb oli i deixar-lo una hora en un lloc fresc.
  2. Preescalfar el forn a 200 º, calor amunt i avall.
  3. Posar el filet en una cassola de forn amb un parell de cullerades d’oli d’oliva verge extra i les cebetes. Ficar al forn. En aquesta recepta no es segella la carn al foc com en altres.
  4. Als 10 minuts, baixar el forn a 180º i afegir per sobre el Xerès i l’aigua.
  5. Als 20 minuts, retirar les cebetes i punxar la carn amb un pal de broqueta: si entra perfectament haurà la carn ja forn.
  6. Retirar, i passats uns minuts treure el cordó.
  7. Passar el suc de la cassola de forn a un pot, provar-la i deixar que redueixi. Opcionalment se li pot afegir una mica d’espessidor instantani. En aquest punt és necessari provar-la per saber què li falta: jo gairebé sempre li he d’afegir una mica d’alegria en forma de pebre mòlt.

Per a la guarnició:

  1. Netejar els xampinyons, llevar-los el peu i posar-los cap per amunt en una paella antiadherent. Trossejar la tall de pernil gruixuda a trossets petits i repartir-los en els xampinyons. Tirar per sobre un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  2. Posar la paella al foc. Tapar-durant els primers minuts amb una tapadora perquè suïn i es facin. Després treure-la per que s’evapori tot el suc que han deixat anar. Servir immediatament.