Pollastre amb prunes i orellanes

Pollastre amb prunes i orellanes

Pollastre amb prunes i orellanes

Les festes de nadal arriben amb molta empenta a totes les nostres llars, per això, avui des de la carnisera de Tordera Can Freixas, et volem presentar un plat senzill, tradicional i tot un clàssic de les festes nadalenques. D’aquells plats que fan caliu i que et fan sentir el nadal com cal.

Hi ha petites variacions d’aquesta recepta com afegir pinyons en comptes de orellanes o afegir la carn d’ànec en comptes de pollastre, la seva carn es una mica més dura i necessita un temps de cocció més elevat, per la resta queda igual.

Ingredients la recepta de pollastre amb prunes i orellanes

  • 1 pollastre de pagès (ecològic millor)
  • 2 cebes trinxades
  • 6 alls sense pelar
  • 100 g de llard de porc
  • 1 copa de brandi
  • 1 copa de vi blanc
  • 100 g de prunes amb pinyol
  • 100 g de orellanes
  • ½ branca de canyella
  • Pebre negra
  • Dues fulles de llorer
  • Aigua
  • Sal

Nota: Pots cuinar de la mateixa manera qualsevol altre au.

Elaboració pas a pas de la recepta del pollastre amb prunes i orellanes

  1. Netegem el pollastre
  2. Començarem a desfer una mica de llard amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Salem i empebrem tot el pollastre, després de rentar-lo be de sang, el daurarem poc a poc.
  4. Depenen de la mida de la cassola es possible que no us càpiga tot, de manera que tindreu que fer varies tandes, per després la resta si us sobra posar-ho en tuppers.
  5. Mentre es daura el pollastre, anirem tallant la ceba a trossos grans i els alls sencers, amb pell i tallats per la meitat.
  6. Un cop marcat, reservem tot el pollastre. Ara haurem de retirar l’excés d’oli per evitar que el rostit quedi massa oliós. Deixarem el greix just per sofregir la ceba i l’all. La resta, la podeu reservar per fer altres rostits.
  7. Sofregirem la ceba amb l’all i una branca de canyella, que deixarà una gran aroma. El llorer també l’hi posem. Tot plegat durant 3 o 4 minuts fins que agafi una mica de color tot plegat
  8. A continuació s’afegeix el pollastre i es barreja bé.
  9. Seguidament també afegirem un got de brandi (conyac) i al mateix temps un got de vi blanc també.
  10. Ara ho tapem i deixem que s’evapori l’alcohol durant uns 10-15 minuts a foc mitja. De tant en tant s’ha d’anar remenant tot plegat durant aquest procés.
  11. A continuació li afegirem aigua calenta fins gairebé cobrir tot el pollastre.
  12. Ho podeu salar una mica, que ja ho rectificarem al final de la cocció. Important no passar-se ara amb la sal.
  13. Deixarem que es cogui a foc lent durant 60-70 minuts, tot dependrà del tipus de pollastre, però pot arribar a estar una hora i mitja. El millor, sempre, serà tastar que tal esta la carn. Tapeu-lo i vigileu sovint, que no li falti aigua. Afegiu-ne si cal.
  14. Mentrestant, podeu anar preparant les prunes i les orellanes i quan faltin 20 minuts per acabar definitivament la cocció del pollastre li podeu tirar les prunes i els pinyons.
    En aquest procés ho remenarem una mica sense malmetre les prunes i serà el moment de rectificar el punt de sal.
  15. Un cop cuit, deixeu-ho reposar dins de la mateixa cassola durant almenys una nit. El pollastre es conservarà perfectament en el seu propi greix i anirà agafant gustos i matisos, i la carn s’estovarà una mica més. Es important deixar-lo reposar almenys una nit. Si son més dies, ho podeu guardar a la nevera que s’aguantarà molt de temps.

Per acabar podeu acompanyar aquest plat amb un bon vi negre i només queda gaudir d’aquesta recepta en la millor companyia de la família i d’amics.
Des de la carniseria de Can Freixas de Tordera (Maresme) et desitgem que gaudeixis de les festes de nadal i dels diferents àpats.