receptes de dijous gras Botifarra d’ou

Jueves graso: recetas y orígenes de nuestra tradición

Jueves graso: recetas y orígenes de nuestra tradición

receptes de dijous gras

El “jueves graso” también muy conocido como el día de la tortilla mujer el pistoletazo de salida a las fiestas de Carnaval en todo Cataluña. La costumbre de estos días viene muy marcada por las comidas dentro del ámbito familiar protagonizados por las tortillas, los huevos mezclados con la carne, las morcillas de huevo y la coca de chicharrones.
Las celebraciones al aire libre son las protagonistas por jornadas gastronómicas dedicadas a productos como el cerdo, almuerzos por parte de las escuelas de toda Cataluña con un bocadillo de tortilla.

Receta para jueves graso: Butifarra de huevo

receptes de dijous gras Botifarra d’ou

Esta butifarra es típica de Cataluña en tiempos de Carnaval, se suele comer sola o con pan en forma de bocadillo o hasta con una tortilla.

Ingredientes:

  • Carne magra de cerdo 35%
  • Carne de caldera 34%
  • Careta de cerdo 38%
  • 8 huevos por kilo de carne
  • Sal 10 gr. por kilo
  • Pimienta 6 gr. por kilo
  • Nuez moscada 0,5 gr. por kilo
  • Tripa de cerdo (Natural, salada, el día antes se saca de la sal y se pone en remojo, y se quita bien la sal y bien removida). Tripa calibrada 26-28 más gruesa que la de la butifarra

Elaboración: 

Una vez hemos llenado las tripas con la farsa y ligadas con cordel, hervimos las morcillas a 88º durante 25 minutos. La temperatura interior de la morcilla a de ser de 67º.

Receta de postre para jueves graso: Coca de piñones

coca de llardons

La coca de chicharrones es una coca dulce típica de gran parte del pirineo catalán, extendida en todo el país.

Ingredientes:

  • Hojaldre
  • 100 gramos chicharrones, picados y pequeñitos
  • Piñones al gusto
  • Azúcar
  • Huevo
  • Anís (opcional)

Elaboración:

Extendemos la masa, la pinchamos con un tenedor sin perforarla. Marcamos cuadrados para facilitar el corte posterior. Esparcimos los chicharrones y los piñones. Con un culo de vaso forzar para que se hundan y no salten. Añadir azúcar.

Lo ponemos al horno calentando a 180º durante 20min. Al grill entre 3 y 5 minutos para acabar-la de dorar.

Estas serian algunas de las maneras que tenemos nosotros de celebrar el día de jueves graso, de la manera más tradicional y con las recetas heredades de una de las tradiciones más bonitas que tenemos en Cataluña.