Pollastre amb prunes i orellanes

Pollo con ciruelas y orejones

Pollo con ciruelas y orejones

Las fiestas de navidad llegan con mucho empuje a todas nuestros hogares, por ello, hoy desde la carnicería de Tordera Can Freixas, te queremos presentar un plato sencillo, tradicional y todo un clásico de las fiestas navideñas. De aquellos platos que hacen vivir la navidad como es debido.

Hay pequeñas variaciones de esta receta como añadir piñones en vez de orejones o añadir la carne de pato en vez de pollo, su carne es un poco más dura y necesita un tiempo de cocción más elevado, por lo demás queda igual.

 

Ingredientes la receta de pollo con ciruelas y orejones

  • 1 pollo de payés (ecológico mejor)
  • 2 cebollas picadas
  • 6 ajos sin pelar
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco
  • 100 g de ciruelas con hueso
  • 100 g de orejones
  • ½ rama de canela
  • Pimienta negra
  • Dos hojas de laurel
  • Agua
  • Sal

Nota: Puedes cocinar de la misma manera cualquier otro ave.

Elaboración paso a paso de la receta del pollo con ciruelas y orejones

  1. Limpiamos el pollo
  2. Comenzaremos a deshacer un poco de manteca con un poco de aceite de oliva.
  3. Salem y empebrem todo el pollo, después de lavarlo bien de sangre, el doraremos poco a poco.
  4. Dependen del tamaño de la cazuela es posible que no te quepa todo, por lo que tendrá que hacer varias tandas, para luego el resto por sobra ponerlo en tuppers.
  5. Mientras se dora el pollo, iremos cortando la cebolla en trozos grandes y los ajos enteros, con piel y cortados por la mitad.
  6. Una vez marcado, reservamos todo el pollo. Ahora tendremos que retirar el exceso de aceite para evitar que el asado quede demasiado aceitoso. Dejaremos la grasa justo para sofreír la cebolla y el ajo. El resto, puede reservar para hacer otras asados.
  7. Sofreiremos la cebolla con el ajo y una rama de canela, que dejará una gran aroma. El laurel también se lo ponemos. Todo ello durante 3 o 4 minutos hasta que coja un poco de color todo
  8. A continuación se añade el pollo y se mezcla bien.
  9. Seguidamente también añadiremos un vaso de brandy (coñac) y al mismo tiempo un vaso de vino blanco también.
  10. Ahora lo tapamos y dejamos que se evapore el alcohol durante unos 10-15 minutos a fuego medio. De vez en cuando hay que ir removiendo todo ello durante este proceso.
  11. A continuación le añadiremos agua caliente hasta casi cubrir todo el pollo.
  12. Lo puede salar un poco, que ya lo rectificaremos al final de la cocción. Importante no pasarse ahora con la sal.
  13. Dejaremos que se cueza a fuego lento durante 60-70 minutos, todo dependerá del tipo de pollo, pero puede llegar a estar una hora y media. Lo mejor, siempre, será probar que tal esta la carne. Tapar el y vigilar a menudo, que no le falte agua. Añadir otras si es necesario.
  14. Mientras tanto, puede ir preparando las ciruelas y los orejones y cuando falten 20 minutos para terminar definitivamente la cocción del pollo le puede echar las ciruelas y los piñones. En este proceso lo removeremos un poco sin dañar las ciruelas y será el momento de rectificar el punto de sal.
  15. Una vez cocido, dejar reposar dentro de la misma cazuela durante al menos una noche. El pollo se conservará perfectamente en su propia grasa e irá cogiendo gustos y matices, y la carne s’estovarà un poco más. Es importante dejarlo reposar al menos una noche. Si son más días, puede guardar en la nevera que aguantará mucho tiempo.

Para terminar se puede acompañar este plato con un buen vino tinto y sólo queda disfrutar de esta receta en la mejor compañía de la familia y de amigos.

Desde la carnicería de Can Freixas de Tordera (Barcelona) te deseamos que disfrutes de las fiestas de navidad y de las diferentes comidas.