Pollo de payés con cigalas.

Pollo de payés con cigalas

Hoy para terminar el mes de agosto ¡Enviamos una receta para chuparse los dedos! POLLO CON CIGALAS. Cualquier excusa funciona para cocinar un señor plato.

A continuación,  os cuento los ingredientes y el modo de cocinarlo o si queréis, también la encontráis en www.cuina.cat por la Dolores Abad.

Receta

Ingredientes.

  • 1 pollo de payés de Can freixas cortado a octavos
  • 12 cigalas
  • 1/2kg de cangrejos de mar
  • 3 cebollas
  • 3 tomates
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramito de hierbas
  • 1 copa de vino rancio
  • 200 g de harina
  • 1/2 litro de caldo
  • Aceite, sal y pimienta
  • PICADA: 50g de almendras + 50g de avellanas + 2carquiñoles y 1 diente de ajo
  • Amigos y hambre

Preparación

  1. Salpimentar el pollo, enharinarlo y dorarlo en una cazuela con aceite. Reservarlo. En el mismo aceite, freír las cigalas salpimentadas y reservarlas, también.
  2. Aprovechar el mismo aceite para hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla, la zanahoria, el tomate, un diente de ajo -todo cortado muy pequeño- y el ramito de hierbas, sal y pimienta.
  3. A continuación, poner los cangrejos y la copa de vino rancio. Dejar reducir el alcohol. Añadir una cucharada de harina y dos cucharones de caldo o agua y dejarlo reducir unos 30 min.
  4. Pasar el sofrito por el pasapuré y añadirlo de nuevo a la cazuela junto con el pollo. Dejarlo cocer, despacio, unos 30 min, hasta que el pollo esté tierno. Si hace falta, añadir algún cucharón de caldo. Añadir las cigalas y la picada preparada con almendras, avellanas, carquiñoles y un diente de ajo, y dejarlo cocer 5 minutos más.

¡Y ya lo tenemos listo! Amigos y amigas coger pan.

¡Buen provecho!