Filet de porc trufat al xerès

Solomillo de cerdo trufado al jerez

Solomillo de cerdo trufado al jerez

Esta receta versátil y fácil de hacer. Se trata de un filete abierto, llenar de jamoncito, opcionalmente unas trufas, cerrar, chorro de Jerez y al horno. Este tipo de carne queda muy bien cuando sois muchos en casa, ya que se puede hacer con anterioridad y servir sin tener que estar de fritos en el último momento: eso sí, los champiñones que se proponen, sí hay que hacerlos en el momento, ya que si no pierden presencia y no están tan buenos.

Receta

Ingredientes para 4 personas

  • 1 solomillo de cerdo
  • 50 g de jamón ibérico
  • 75 g de vino de Jerez seco
  • 150 g de agua
  • 1 trufa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de sal
  • Un poco de pimienta

Para la guarnición

  • unas cebollitas
  • 300 g de champiñones
  • 1 corte gruesa de jamón ibérico
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Abrir el filete con un cuchillo afilado. Salpimentar, pero cuidado, que el jamón aporta sal. Trocear una trufa y repartirla sobre el filete. Cerrarse con la carne bien ajustada y embridar la carne con cordón de algodón. Poner un poco de sal por encima. Untarlo con aceite y dejarlo una hora en un lugar fresco.
  2. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
  3. Poner el filete en una cazuela de horno con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las cebollitas. Meter al horno. En esta receta no se sella la carne al fuego como en otras.
  4. A los 10 minutos, bajar el horno a 180º y añadir por encima el Jerez y el agua.
  5. A los 20 minutos, retirar las cebollitas y pinchar la carne con un palo de brocheta: si entra perfectamente tendrá la carne ya horno.
  6. Retirar, y pasados ​​unos minutos sacar el cordón.
  7. Pasar el jugo de la cazuela de horno a un bote, probarla y dejar que reduzca. Opcionalmente se le puede añadir un poco de espesante instantáneo. En este punto es necesario probarla para saber qué le falta: yo casi siempre le he de añadir un poco de alegría en forma de pimienta molida.

Para la guarnición:

  1. Limpiar los champiñones, quitarles el pie y ponerlos boca arriba en una sartén antiadherente. Trocear la loncha de jamón gruesa en trocitos pequeños y repartirlos en los champiñones. Echar por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  2. Poner la sartén al fuego. Taparse durante los primeros minutos con una tapadera para que suden y se hagan. Después sacarla para que se evapore todo el jugo que han soltado. Servir inmediatamente.